经常喝饮料的朋友都知道，冰镇的雪碧是夏天消暑的神器。柠檬的清新配上甜滋滋的味道，一口下去满满的气泡充斥味蕾，真的是“透心凉，心飞扬”。
可是最近有网友发现，从小喝到大的雪碧悄悄换了配方。最大的变化就是配料表的第二位，以前“水”后头的是“白砂糖”，现在“水”后头则变成了“果葡糖浆”。“雪碧悄悄换了配方”一度还成为了热搜，引起了众多讨论。
“雪碧换配方”的相关话题最近甚至登上了很多社交平台的热搜榜第一名
根据工作人员的反馈，其实早在2019年，可口可乐公司就已经对雪碧的配方进行了更换。不止是雪碧，包括可乐、芬达、柠檬茶等一系列的含糖饮料，果葡糖浆都慢慢取代了白砂糖。只不过很多饮料的配方替代都是循序渐进完成的，口味上的变化并不容易察觉。
那么为何果葡糖浆会替代白砂糖，这又是一种什么物质呢？
可口可乐公司曾在2023年推出过“1982限量版”雪碧，对比现在市面上销售的雪碧，可以看到“经典款”中未使用果葡糖浆
果葡糖浆（high fructose syrup）又称作高糖果浆，1957年美国的一位科学家最早合成了这种成分。没过几年，美国就开始了商业化生产果葡糖浆，并将它作为甜味剂使用。到了上世纪八十年代，美国市场添加糖当中已经有接近四成都是果葡糖浆了。
有趣的是，每一次果葡糖浆的市场占有率大涨，都与蔗糖的涨价有关，就比如在2023年，当时蔗糖的价格大约在8000块钱/吨，而那年我国的果葡糖浆产量就突破了700万吨。果葡糖浆就像是蔗糖的“替补队员”，随时准备代替蔗糖“上场”。
这也并不奇怪，因为果葡糖浆确实和蔗糖有很多相似之处。从化学结构上看，蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子“手牵手”组成的双糖，而果葡糖浆则是葡萄糖分子和果糖分子混合形成的物质。当蔗糖在进入人体后在酶的作用下发生水解后变成单糖的时候，其实就与果葡糖浆区别不大了。
虽然成分差别不大，但是两种糖的来源却非常不同。蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜等糖料作物，在农业上种植这样的作物与粮食之间是存在竞争的。而果葡糖浆的原料是淀粉，水稻、小麦、番薯、玉米甚至是菊芋，理论上只要含有淀粉的植物都可以生产果葡糖浆，这些植物本来就是粮食作物，所以原料来源上就比蔗糖更有优势。
当然在现实世界里，果葡糖浆的来源也比较单一，大部分都来自玉米。玉米产量高，适应性强，适合工业化种植，成本也就相对较低。玉米淀粉在送入工厂之后就会进行水解，然后按照生产工艺和控制标准，组成不同配比的果葡糖浆。一般F42和F55是应用最多的种类，也就是果糖含量分别为42%和55%。
玉米长期以来都是我国产量第一的粮食作物，2023年大约生产了2.88亿吨玉米。作为主粮的玉米比例非常低，超过六成的玉米是作为饲料的，而约1/4用于工业加工，其中大部分被制成了果葡糖浆。
在果葡糖浆刚刚出现的时候，这种糖浆一度被视为比蔗糖更健康的糖。因为果糖的代谢过程不依赖胰岛素，进入血液的速度要比葡萄糖慢，所以果葡糖浆的血糖生成指数(GI)比较低，对血糖的浓度影响较小。并且果葡糖浆具有冷甜的特性，也就是温度越低，它的甜度越高，所以似乎更少量的果葡糖浆就能达到蔗糖的口感。
在生产端果葡糖浆的优势就更多了，它不仅价格要比蔗糖低，作为液体更容易溶解，而且它的甜味更平衡，不容易掩盖食品饮料中的其他风味，这就让果葡糖浆更适合出现在食物和饮料中。
但随着医学的进步，科学家们发现了果葡糖浆的另一面。我们身体所有的组织和细胞都会参与葡萄糖的代谢，但是果糖的主要代谢场所是在肝脏。假如长期摄入过多的果糖，营养就会以脂肪酸的形式堆积在肝内，时间久了就会形成非酒精性脂肪肝，进而导致肝硬化乃至肝癌。
而恰恰就是随着美国消费果葡糖浆激增的同一时期，其国内的肥胖率和糖尿病患病率也大幅增加。所以在网络上，出现了很多“妖魔化”果葡糖浆的言论，有人声称“果葡糖浆是食品工业界继反式脂肪酸之后，危害人类的第二个‘伟大发明’”，更有人把果葡糖浆称为“比白糖和酒精更可怕的健康杀手”……
许多关于流行病学调查都显示，长期大量地摄入果葡糖浆，确实有害健康。但问题并不出在果葡糖浆这种化学物质，而是与摄入糖过多有关。尽管有很多研究者试图证明，果葡糖浆的“游离态”葡萄糖和果糖要比“结合态”的蔗糖危害更大，但直到今天尚没有实验结果能够支持这个观点。换句话说，过多摄入果葡糖浆的危害性不比其他糖类大，只要吃多了糖就会引起发胖和疾病。所以关键是“戒糖”，而不是“戒什么糖”。
值得警惕的是，一些饮料会标榜自己为“0蔗糖”，但其实是以果葡糖浆代替蔗糖，热量并没有减少，购买饮料时还是需要看清配料表才行。
根据《中国居民膳食指南（2022版）》的建议，正常人每日饮食中添加糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，并强调不喝或少喝含糖饮料。而一听300mL的含糖碳酸饮料，就足以“超标”了。
在这个世界上，没有垃圾食物，只有垃圾吃法。无论是糖、盐还是胆固醇，这些今天听起来让人“闻风丧胆”的成分，在人类历史上都是珍贵的资源。我们的身体为了尽可能“留住”这些营养成分不断进行着演化。只是随着科技的进步和食品工业的发展，很多原本难以获取的食物变成了触手可得，无处不在的“消费陷阱”也让我们在不知不觉中吃得更多，但是我们的身体并没有跟上生活方式的改变。为了自己的身体，“管住嘴，迈开腿”，要比抉择哪种糖类比较健康更有价值。
含糖饮料虽好，但要少喝。
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本文来自微信公众号“把科学带回家”（ID：steamforkids）
作者：河边的卡西莫多，审校：Ziv
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